2026年凉菜制作工职业技能等级认定（四级）理论知识章节练习题.docxVIP

2026年凉菜制作工职业技能等级认定（四级）理论知识章节练习题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-30题，每题1分，共30分）

1.凉菜制作中对原料的基本要求是（）。

A.新鲜、洁净、符合卫生要求

B.越生越好

C.不限

D.随意取

2.制作凉菜前应（）。

A.对手部和工具彻底清洁消毒

B.随意

C.不洗手

D.共用工具

3.凉拌菜常用的调味汁是（）。

A.蒜、醋、酱油、香油等调味品

B.只放盐

C.不调味

D.只加糖

4.水晶肴肉类凉菜属于（）。

A.卤、冻类传统凉菜

B.炸烤类

C.生食蔬菜

D.蒸点

5.切制凉菜时对于刀法要求（）。

A.刀口均匀、薄厚一致整齐

B.随意切

C.越厚越好

D.乱剁

6.制作凉菜的“排、拼”造型应（）。

A.色泽协调、主次分明、整洁美观

B.乱堆

C.越满越多

D.随意拼

7.凉菜调味中“酸甜口”的常用原料是（）。

A.糖、醋

B.盐、酒

C.酱、油

D.椒、盐

8.生食蔬菜凉拌前应（）。

A.充分清洗并用开水焯或消毒

B.直接吃

C.不洗

D.用生水冲

9.凉菜存放应（）。

A.生熟分开、冰箱冷藏

B.常温久放

C.混放生熟

D.露天

10.制作皮蛋、咸蛋等腌蛋类凉菜应（）。

A.选购有保质期的合格品并检查

B.随便拿

C.忽视保质期

D.自腌不验

11.辣味凉菜中“红油”