北京餐饮服务期中考试精选（含答案）.docVIP

北京餐饮服务期中考试精选（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，以下哪种餐具摆放方式是正确的（）

A.筷子放在餐盘右侧

B.勺子放在餐盘左侧

C.酒杯放在餐盘正前方

D.餐巾放在水杯里

2.以下哪种食品不属于北京特色小吃（）

A.烤鸭

B.热干面

C.驴打滚

D.豌豆黄

3.餐厅服务员在为客人点菜时，应首先（）

A.推荐招牌菜

B.询问客人忌口

C.介绍价格

D.推销酒水

4.餐厅内适宜的温度一般为（）

A.18-20℃

B.20-22℃

C.22-24℃

D.24-26℃

5.客人用餐完毕后，服务员应（）

A.立即清理餐桌

B.询问客人是否需要甜品或咖啡

C.直接结账

D.收拾餐具后离开

6.以下哪种服务方式不属于餐饮服务类型（）

A.自助餐

B.外卖

C.便利店购物

D.宴会服务

7.餐厅服务员在与客人交流时，应保持（）

A.严肃表情

B.微笑

C.冷漠态度

D.随意姿势

8.北京烤鸭一般搭配的面饼是（）

A.玉米饼

B.春饼

C.煎饼

D.烙饼

9.餐厅中，餐桌之间的距离应保证客人能够（）

A.自由通行

B.方便交谈

C.放置行李

D.舒适用餐

10.服务员在为客人上菜时，应遵循（）原则

A