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2026年中式面点制作技能测评试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.制作水调面团时，若面团过软，通常需要采取哪种措施进行调节？（）

A.加入更多的面粉

B.加少量盐

C.减少和面时的揉搓次数

D.酌情增加水温

2.下列哪种面点属于典型的发酵面制品？（）

A.油条

B.糯米糕

C.馒头

D.水饺皮

3.制作酥皮类面点时，面团和油酥分别调制完成后，关键的操作步骤是？（）

A.直接混合揉匀

B.通过擀叠、卷起等工序形成层次

C.先静置再揉搓

D.加热定型

4.炸制面点时，为使成品色泽金黄酥脆，常用的油温应控制在？（）

A.50℃-60℃

B.80℃-90℃

C.160℃-180℃

D.200℃-220℃

5.下列哪种原料是制作中式面点中常见的天然蓬松剂？（）

A.食盐

B.小苏打

C.植物油

D.酵母

6.在中式面点制作过程中，用于包裹馅料、形成特定形状的关键环节是？（）

A.和面

B.擀皮

C.包馅

D.成型

7.以下哪种