2026年中式烹调师初级技能考试模拟题卷.docxVIP

2026年中式烹调师初级技能考试模拟题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.中餐烹调中，用于“过油”的油温通常应保持在（）℃左右。

A.60-80

B.100-120

C.150-180

D.200-240

2.切配过程中，处理猪五花肉时，通常采用哪种刀法使肉质呈现漂亮的方格状？（）

A.片刀法

B.剔刀法

C.锯齿刀法

D.果刀法

3.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？（）

A.西红柿

B.黄瓜

C.土豆

D.茄子

4.炒肉时，为了使肉质鲜嫩，常用的腌制方法之一是加入适量的（）。

A.酱油

B.料酒

C.食盐

D.醋

5.煮鸡蛋时，加入少量盐的目的是（）。

A.增加风味

B.促进蛋白质凝固

C.缩短煮制时间

D.方便剥壳

6.下列哪种烹饪方法属于热菜技法？（）

A.拌

B.腌

C.炖

D.晾

7.清蒸鱼时，通常在鱼身上划几刀的目的是（）。

A.增