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2025-2026年四川省餐饮服务食品安全操作规范模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年四川省餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.餐饮场所清洁维护

解析：根据《2025-2026年四川省餐饮服务食品安全操作规范》第3.2条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。选项A、C、D均不属于直接接触食品的岗位，唯有B项涉及食品加工制作，属于禁止范围。

2.餐饮服务提供者在加工制作生食水产品时，应当确保其原料来自（），并按照规范要求进行温度控制。

A.具有合法资质的供应商

B.当地农贸市场

C.自行捕捞

D.任何渠道均可

解析：规范第4.5条明确要求，加工制作生食水产品应当使用经检验检疫合格的原料，且供应商需具备合法资质。B项未强调资质，C项缺乏监管，D项明显错误，唯有A项符合要求。

3.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（），并按照国家标准规定的范围和限量使用。

A.优先选择天然添加剂

B.