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2026年烹饪技能竞赛题目及操作评分标准大全

一、中式面点制作（共5题，总分50分）

（地域特色：川渝、粤式、鲁式、苏式、浙式各选1题，体现南北风味差异）

1.川式担担包（10分）

题目要求：

-按照川式传统工艺制作担担包，要求面团发酵到位、馅料香而不腻，表面撒芝麻均匀，蒸制后底部不破皮。

-评分标准：

-面团质量（5分）：发酵松软，延展性好。

-馅料搭配（3分）：肉末香浓，花生碎香脆，花椒提味。

-成品形态（2分）：底部圆平，芝麻分布均匀。

-口感评价（0分）：蒸制后不开裂，内馅不流汁。

2.粤式蛋挞（10分）

题目要求：

-制作广式酥皮蛋挞，要求挞皮酥脆分层，内馅嫩滑，表面焦黄。

-评分标准：

-挞皮工艺（5分）：酥皮层次分明，烘烤后边缘起酥。

-内馅口感（3分）：鸡蛋香浓，糖度适中，无颗粒感。

-成品外观（2分）：表面光滑，焦黄色泽均匀。

3.鲁式煎饼果子（10分）

题目要求：

-制作山东风味煎饼果子，要求面糊细腻，摊饼厚薄均匀，脆饼香酥，配菜丰富（蛋、油条、香菜等）。

-评分标准：

-煎饼质量（5分）：无焦糊，边缘脆硬，中心软糯。

-配料搭配（3分）：油条炸制金黄，鸡蛋嫩滑，香菜新鲜。

-创意点缀（2分）：配料排列整齐，色彩搭配合理。

4.苏式青团（10分）

题目要求：

-制作江南青团