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2026年营养与食品卫生题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

根据新版中国居民膳食指南的核心推荐，健康成年人每人每天添加糖的适宜摄入量建议不超过的数值是

A.25克

B.50克

C.60克

D.75克

答案：A

解析：膳食指南明确提出，添加糖摄入量每日最好控制在25克以下，最高摄入限值为50克。选项B为最高限制值并非适宜推荐量，选项C、D的数值均远超出膳食指导的安全范围，长期过量摄入会增加龋齿、肥胖、血脂异常的发病风险。

下列不属于食品污染范畴的情况是

A.谷物收割过程中混入的有毒杂草种子

B.食品生产过程中违规添加的非食用物质

C.食品本身正常含有的基础营养成分

D.食材储存不当产生的真菌毒素

答案：C

解析：食品污染指的是在食品生产、加工、运输、储存等各个环节进入食品的外来有害因素，食品本身固有的正常营养成分不属于污染范畴。其余三个选项中的有毒杂草、违规添加物、真菌毒素都属于典型的食品污染来源。

下列食物中蛋白质生物利用率最高的是

A.大豆

B.鸡蛋

C.小麦

D.红薯

答案：B

解析：鸡蛋的氨基酸模式和人体需求的氨基酸匹配度最高，蛋白质消化吸收率接近九成，是公认的优质参考蛋白。大豆蛋白利用率略低于鸡蛋，谷物和薯类属于植物蛋白，普遍存在必需氨基酸配比不均衡的问题，生物利用率更低。