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2026年酒厂考试笔试题库及答案

一、单项选择题（共25题，每题2分，共50分）

1.根据GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》规定，高度优级浓香型白酒的己酸乙酯含量控制范围为（）

A.0.60g/L~2.20g/LB.1.20g/L~2.80g/LC.1.50g/L~3.50g/LD.2.00g/L~4.00g/L

2.酱香型大曲白酒生产过程中，第三轮次取酒的典型风味特征是（）

A.生香明显、带苦涩味B.酱香浓郁、口味醇和C.清酱突出、酸度最高D.焦香明显、糊味突出

3.白酒窖泥微生态系统中的核心产香功能微生物，属于严格厌氧梭状芽孢杆菌的是（）

A.酵母菌B.根霉菌C.己酸菌D.醋酸菌

4.依据2024年修订实施的《食品生产企业食品安全管理人员监督管理办法》，酒厂专职食品安全管理人员每年接受岗位安全培训的累计时长不得低于（）

A.20学时B.30学时C.40学时D.60学时

5.白酒生产过程中，“看花摘酒”工艺中哪类酒花对应酒精度数在53%vol~55%vol区间，是优级基酒的主要截取区间（）

A.大清花B.小清花C.米花D.油花

6.我国现行《白酒工业污染物排放标准》规定，白酒生产企业水污染物排放的化学需氧量（COD）排放限值为（）

A.100mg/