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2026事业单位工勤技能-北京-北京不动产测绘员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种测量方法不适合用于测定大体积混凝土坝体的变形？

A.静力水准测量

B.摄影测量法

C.机械式引张线系统

D.钢尺量距法

2、下列关于面粉筋力的说法，正确的是哪一项？

A.高筋面粉蛋白质含量低于10%

B.低筋面粉适合制作面包

C.中筋面粉适合制作饺子皮

D.面粉筋力与蛋白质含量无关

3、下列哪种面团属于油酥面团？

A.用水、面粉调制的面团

B.用油脂、面粉调制的面团

C.用蛋液、面粉调制的面团

D.用糖浆、面粉调制的面团

4、制作中式面点时，判断酵母是否活性正常的简单方法是将其溶于温水后观察什么现象？

A.颜色变化

B.产生泡沫

C.沉淀下沉

D.黏稠度增加

5、下列哪种原料不宜用于调制澄粉面团？

A.开水烫制

B.加入猪油增亮

C.加入大量水分冷水搅拌

D.加入少量食盐增强韧性

6、制作叉烧包时，面皮应选用哪种面团？

A.水油皮

B.发酵面团

C.油酥皮

D.澄面皮

7、下列哪种工具主要用于面点制作中的成型工序？

A.炒锅

B.蒸笼

C.刮板

D.汤勺

8、中式面点中，包馅法最典型的应用品种是？

A.油条

B.馒头

C.包子

D.面条

9、下列哪种储存方式最有利于酵母