腐竹加工干燥工序操作规程.docx

腐竹加工干燥工序操作规程

第一章总则

为规范腐竹生产过程中的干燥工序操作，确保产品质量稳定、安全卫生，提升生产效率与能源利用率，本规程详细规定了从湿腐竹进入干燥环节至成品包装前，全过程的技术要求、操作步骤、质量控制点及设备维护事项。所有操作人员须经过严格培训，熟练掌握本规程内容，并在实际工作中严格执行。

干燥是腐竹加工中的关键工序，直接影响产品的色泽、口感、复水性和最终得率。其核心目标是在保证产品卫生安全的前提下，通过精准控制温度、湿度、风速和时间等参数，有效脱除湿腐竹中的水分，使其达到标准含水率（通常为8%-12%），同时最大限度地保留其蛋白质营养与特有风味。

第二章干燥前准备

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