餐饮服务期末考试必备（含答案）.docVIP

餐饮服务期末考试必备（含答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种餐具通常用于盛放汤品？

A.餐盘

B.汤碗

C.沙拉碗

D.咖啡杯

2.餐厅服务员在为客人上菜时，应遵循的原则是？

A.先主后宾

B.先宾后主

C.随意上菜

D.先女后男

3.餐饮服务中，一般茶的温度应保持在？

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

4.餐厅常用的桌布材质中，哪种最易清洗？

A.纯棉

B.亚麻

C.聚酯纤维

D.丝绸

5.以下哪种酒适合在吃海鲜时搭配？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.啤酒

D.白酒

6.服务员在引领客人入座时，应走在客人的？

A.前面

B.后面

C.并排

D.随意位置

7.餐厅的背景音乐音量应控制在？

A.20-30分贝

B.30-40分贝

C.40-50分贝

D.50-60分贝

8.当客人对菜品不满意时，服务员首先应该？

A.解释原因

B.直接退款

C.表示歉意

D.更换菜品

9.以下哪种服务方式是将菜肴在餐厅现场进行烹制？

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.中式服务

10.餐厅服务员在工作时，头发应？

A.随意披散

B.束起或盘起

C.染夸张颜色

D.留怪异发型

多项选