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餐饮服务练习题试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷藏柜

D.冷冻柜

答案：A

2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

3.餐饮服务单位的卫生间应保持清洁卫生，其出口（）。

A.可以设置在餐厅内

B.不得设置在餐厅内

C.可以设置在厨房内

D.以上都不对

答案：B

4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

6.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所采购的原料符合（）。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标