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餐饮服务练习题重点难点试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂放在一起

C.食品分类分区存放

D.食品随意堆放在地上

2.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品中心温度至少达到（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

3.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.化学消毒

B.物理消毒

C.天然消毒

D.生物消毒

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业自行规定

D.随意添加

5.从业人员操作前应洗净双手，手部清洁的顺序是（）。

A.湿手、涂皂、搓揉、冲洗、干手

B.涂皂、湿手、搓揉、冲洗、干手

C.湿手、搓揉、涂皂、冲洗、干手

D.湿手、涂皂、冲洗、搓揉、干手

6.以下哪种食材容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.香蕉

7.餐饮服务单位应至少（）对食品安全状况进行一次自查。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

8.用于加工生、熟食品的刀具、砧板应（）。

A.混用

B.分开使用

C.随意使用

D.轮流使用

9.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

10