餐饮服务期中考试中等精选（含答案）.docVIP

餐饮服务期中考试中等精选（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，斟酒时一般红葡萄酒斟至酒杯的（）。

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.3/4

2.餐巾折花中最基本的折法是（）。

A.折叠

B.卷

C.捏

D.穿

3.餐厅常用的餐桌形状不包括（）。

A.圆形

B.方形

C.三角形

D.椭圆形

4.以下哪种服务方式是最传统、最周到的服务方式（）。

A.法式服务

B.美式服务

C.英式服务

D.俄式服务

5.餐饮服务人员的站姿要求不包括（）。

A.挺胸收腹

B.双手叉腰

C.双脚并拢

D.目光平视

6.餐厅背景音乐的音量一般控制在（）分贝为宜。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

7.以下哪种餐具主要用于吃牛排（）。

A.餐刀

B.汤匙

C.餐叉

D.筷子

8.当客人提出不合理要求时，服务人员应（）。

A.直接拒绝

B.不予理睬

C.委婉解释

D.批评客人

9.餐饮服务中，上菜的顺序一般是（）。

A.先冷后热，先咸后甜

B.先热后冷，先甜后咸

C.先冷后热，先甜后咸

D.先热后冷，先咸后甜

10.餐厅的菜单一般不包括（）。

A.菜品名称

B.菜品价格

C.菜品原料