餐饮服务题库难题精选（含答案）.docVIP

餐饮服务题库难题精选（含答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中使用有严格限量且不能用于肉类制品发色？

A.亚硝酸钠

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

2.餐饮具清洗消毒后应达到的感官要求不包括以下哪项？

A.光洁

B.无油垢

C.有轻微异味

D.无食物残渣

3.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

4.以下哪种食材储存时需要特别注意防潮，否则易产生黄曲霉毒素？

A.大米

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼类

5.餐饮服务提供者加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域是？

A.粗加工区

B.就餐区

C.切配区

D.以上都是

6.餐饮服务单位的排水沟出口应设置的防护设施是？

A.防虫网

B.隔油板

C.滤网

D.以上都是

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在多少摄氏度条件下存放48小时以上？

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-10℃

D.10-15℃

8.以下哪种烹饪方式最容易产生多环芳烃等有害物质？

A.蒸

B.煮

C.煎

D.熏烤

9.餐饮服务提供者采购食品时应索取留存的相