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2026年白酒酿造工证考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，主要原料包括高粱、小麦、玉米和______。

2.白酒酿造中的“曲”主要是指______，它在发酵过程中起到重要的催化作用。

3.白酒发酵的主要微生物是______，它们在厌氧条件下进行酒精发酵。

4.白酒蒸馏过程中，酒头、酒身和酒尾的划分是基于______的不同。

5.白酒的储存过程中，常用的储存容器是______，它能够有效保持白酒的品质。

6.白酒的风味成分主要包括醇类、酸类、酯类和______。

7.白酒酿造中的“清蒸清烧”工艺主要适用于______白酒的生产。

8.白酒酿造中的“混蒸混烧”工艺主要适用于______白酒的生产。

9.白酒的感官评价主要包括色、香、味和______四个方面。

10.白酒酿造过程中，常用的杀菌方法包括______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，主要原料是高粱和小麦。（×）

2.白酒发酵的主要微生物是酵母菌。（√）

3.白酒蒸馏过程中，酒头的主要成分是高级醇类。（×）

4.白酒的储存过程中，常用的储存容器是陶瓷罐。（√）

5.白酒的风味成分主要包括醇类、酸类、酯类和酚类。（√）

6.白酒酿造中的“清蒸清烧”工艺主要适用于浓香型白酒的生产。（×）

7.白酒酿造中的“混蒸混烧”工艺