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2026年餐饮烹饪技术操作与设备维护考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材属于畜肉类？（）

A.鱼类

B.禽类

C.蛋类

D.畜肉类

2.煮沸法适用于哪些食材的初步熟处理？（）

A.豆类

B.蔬菜

C.海鲜

D.以上都是

3.下列哪种调味品主要用于提鲜？（）

A.酱油

B.盐

C.味精

D.醋

4.烤箱的清洁，以下做法错误的是？（）

A.定期清理烤箱内的油污

B.使用钢丝球擦拭烤箱内壁

C.用温水加少量中性洗涤剂清洗

D.定期检查烤箱门的密封性

5.厨房中常用的排风设备是？（）

A.空调

B.热风幕

C.排油烟机

D.加湿器

6.以下哪种烹饪方法属于干热烹饪？（）

A.煮

B.炒

C.炖

D.蒸

7.食品安全法规定，食品经营者采购食品时，应当查验什么证明？（）

A.生产许可证

B.产品合格证

C.以上都是

D.经营许可证

8.以下哪种食材富含蛋白质？（）