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2026年江苏省餐饮业食品安全与卫生管理考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题号后括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？（）

A.预防食源性疾病的发生

B.提高食品生产经营效率

C.降低食品安全风险

D.规范食品生产经营行为

2.食品添加剂使用时，应当符合的标准是？（）

A.江苏省地方标准

B.食品安全国家标准

C.食品生产经营者企业标准

D.国家行业标准

3.餐饮企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录的内容不包括？（）

A.采购食品的名称、规格、数量

B.供货者的名称、地址、联系方式

C.采购日期和进货日期

D.食品从业人员健康状况

4.食品储存时，下列做法错误的是？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品存放场所保持清洁

C.使用防尘、防蝇、防鼠设施

D.将食品直接放在地面存放

5.餐饮企业加工食品时，应确保加工用水的安全卫生，加工用水不包括？