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肉类加工车间消毒卫生规范

肉类加工过程中，由于原料富含蛋白质、脂肪及水分，极易成为致病菌（如沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7等）和腐败菌滋生的温床。车间消毒卫生管理不仅直接决定了产品的保质期与感官品质，更是企业践行食品安全主体责任、防范交叉污染的核心屏障。为建立科学、系统、可落地的卫生管控机制，特制定本规范，涵盖从基础设施、人员行为、环境空气到设备工器具的全链条消毒作业标准。

第一章车间基础设施与环境区划卫生要求

1.1车间布局与物理隔离

肉类加工车间必须严格遵循“单向流程、洁污分流”的原则进行布局。从原料接收、解冻、分割、修整、腌制到内包装、外包装、入库，整个工艺流程应按加