2026年第三学年中职《(咖啡制作)精品咖啡烘焙》综合测试卷.docxVIP

2026年第三学年中职《(咖啡制作)精品咖啡烘焙》综合测试卷.docx

2026年第三学年中职《(咖啡制作)精品咖啡烘焙》综合测试卷

适用学段：中职三年级考试时长：120分钟（理论测试60分钟，实操测试60分钟）总分：100分（理论部分40分，实操部分60分）

注意事项：1.理论测试闭卷作答，实操测试需严格遵守烘焙实训室安全操作规范；2.实操测试所用生豆、烘焙机、检测设备由考点统一提供，考生不得自带烘焙参数卡、生豆样本等物料；3.所有作答需书写清晰，实操操作需在监考人员监督下完成，违规操作按零分处理。

第一部分理论测试（总分40分）

一、单项选择题（每题1分，共10题，合计10分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.按照美国精品咖啡协会（SCAA）2025版生豆分级标准，以下属于精品级阿拉比卡生豆评级硬性要求的是（）

A.350g生豆样本次级瑕疵数≤5个

B.生豆含水率控制在10%~12%区间

C.350g生豆样本初级瑕疵数为0

D.生豆对应杯测得分≥85分

2.咖啡烘焙过程中，美拉德反应的起始发生阶段是（）

A.脱水初期B.一爆前升温段C.一爆发展期D.二爆阶段

3.采用1kg容量半直火半热风式烘焙机烘焙含水率12.2%的埃塞俄比亚耶加雪菲水洗生豆，脱水期的风温控制标准区间为（）