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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调师在进行原料初步熟处理时，焯水的主要目的不包括以下哪项？

A.去除异味

B.缩短正式烹调时间

C.增加菜肴营养价值

D.固定原料色泽

2、以下哪种刀法属于直刀法？

A.切

B.片

C.拍

D.刮

3、下列关于火候的说法，正确的是：

A.火候仅指火力的大小

B.旺火适合制作酥烂型菜肴

C.中火常用于爆、炒类菜肴

D.小火适合制作需要保持原料形状的菜肴

4、下列哪种调味品被称为百味之王？

A.味精

B.食盐

C.酱油

D.醋

5、下列原料中，最适合采用滑油technique进行初步熟处理的是：

A.土豆

B.鸡肉丁

C.牛肉块

D.萝卜

6、关于食品安全，以下说法错误的是：

A.生熟食品应当分开存放

B.剩菜剩饭再次食用前必须充分加热

C.可以重复使用油炸油

D.餐具使用前应当清洗干净

7、下列哪种技法属于炸的烹调方法？

A.红烧

B.清蒸

C.糖醋里脊

D.清炒

8、下列原料中，属于海鲜类的是：

A.草鱼

B.墨鱼

C.甲鱼

D.鸭子

9、下列关于高汤的说法，正确的是：

A.高汤只能用鸡来熬制

B.高汤熬制时间越长越好

C.老汤可以反复使用

D.高汤熬好后应立即