2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，发酵面团最常用的发酵方式是？

A.化学发酵法

B.生物发酵法

C.物理发酵法

D.酶解发酵法

2、制作水调面团的常用方法中，温水面的温度一般是？

A.30℃左右

B.50℃左右

C.70℃左右

D.90℃以上

3、以下哪种原料不属于中式面点常用的油脂类原料？

A.猪油

B.花生油

C.黄油

D.菜籽油

4、苏式月饼的皮属于哪种面皮类型？

A.水调面皮

B.酥性面皮

C.膨松面皮

D.蛋液面皮

5、制作油条时，面团中添加明矾的作用是？

A.增加甜味

B.起膨松作用

C.增加色泽

D.防止粘连

6、下列哪种馅料属于生物膨松面团馅心的典型代表？

A.豆沙馅

B.鲜肉馅

C.枣泥馅

D.莲蓉馅

7、制作花卷时，卷制成型的关键技术要求是？

A.厚薄均匀

B.松紧适度

C.棱角分明

D.表面光滑

8、以下哪种情况会导致蒸制的馒头表面塌陷？

A.发酵不足

B.蒸制时间过长

C.蒸好后立即开盖

D.面团过硬

9、河南特色的卤面制作中，蒸制前面条应如何处理？

A.直接拌入菜码蒸制

B.先煮至七成熟再蒸

C.用油煎后再蒸

D.发酵后蒸制

10、制作千层饼时，面层分明的关键操作