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2026年重庆市餐饮行业职业资格考试考点题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.暂时从事接触食品的工作

B.从事接触食品的工作

C.参与食品的检验工作

D.担任食品企业的管理人员

2.餐饮服务场所的地面应（），保持干燥、防滑。

A.光亮如镜

B.平整、无坑洼、防滑

C.经常积水

D.布置绿植

3.食品储存时，需要隔墙、离地存放的主要目的是（）。

A.方便取用

B.防止食品受潮

C.防止虫害和鼠害污染

D.便于检查食品状态

4.烹饪过程中，处理生熟食品的砧板和刀具应（）。

A.交替使用，无需特别区分

B.使用同一套，但需彻底清洗

C.生熟分开使用，并有明显标识

D.仅用于处理熟食

5.发现食品感官性状异常（如发霉、变味），正确的处理方法是（）。

A.尝试处理后食用

B.拆除异常部分后继续食用

C.立