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2026年江苏西式烘焙初级技能测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.以下哪种面粉通常用于制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯粉

2.在烘焙中，起到提供面筋结构和支撑体积作用的主要成分是？

A.脂肪

B.糖

C.淀粉

D.蛋白质

3.用于使蛋糕、饼干等快速膨胀的化学膨松剂是？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.发酵粉

4.打发蛋白至干性发泡的状态是指？

A.蛋白液能缓缓流动

B.蛋白液提起打蛋头有短小尖峰

C.蛋白液提起打蛋头呈大弯月形

D.蛋白液能轻松流动，无固定形状

5.烘焙过程中，美拉德反应主要发生在？

A.蛋白质变性时

B.淀粉糊化时

C.糖类caramelization时

D.油脂氧化时

6.以下哪种设备主要用于提供烘焙所需的干热？

A.搅拌机

B.和面机

C.烤箱

D.冷却架

7.储存面粉时，以下做法错误的是？

A.放在阴凉干燥处

B.使用密封容器

C.避免阳光直射