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2026年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库(附答案)

一、单项选择题（共25题，每题只有1个正确答案）

1.根据《白酒工业术语》GB/T15109-2021定义，仅以粮食谷物为原料，采用传统固态法发酵、经蒸馏陈酿、勾调而成，不添加任何食品添加剂和食用酒精的白酒类别是？

A.液态法白酒B.固液法白酒C.固态法白酒D.调香白酒

2.酱香型白酒大曲制作过程中，顶火温度需持续保持60℃以上7-15天，成品大曲的淀粉含量通常在以下哪个区间？

A.20%-25%B.30%-35%C.40%-45%D.50%-55%

3.淡色优质啤酒的双乙酰含量阈值需控制在多少mg/L以下，才能避免产生馊饭味等不良风味？

A.0.05B.0.1C.0.2D.0.5

4.葡萄酒酿造过程中，苹果酸-乳酸发酵的核心作用不包括以下哪项？

A.降低酒体总酸B.增加乳香、黄油类风味C.提升酒体生物稳定性D.残糖含量降低至0.5g/L以下

5.黄酒传统淋饭法工艺中，制作酒药的核心功能微生物不包含以下哪类？

A.根霉B.毛霉C.产毒黄曲霉D.酿酒酵母

6.白酒生产中，以下哪项不属于美拉德反应的直接产物？

A.糠醛B.类黑精色素C.多种杂环类风味物质D.高级脂肪酸乙酯

7.根据我国现行《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》GB