2025年高职烹饪工艺与营养（烹饪原料学）试题及答案.docVIP

2025年高职烹饪工艺与营养（烹饪原料学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试卷上。)

1.以下哪种原料不属于植物性烹饪原料？（）

A.大米

B.猪肉

C.白菜

D.香菇

2.下列哪种蔬菜富含维生素C最为突出？（）

A.菠菜

B.胡萝卜

C.青椒

D.西兰花

3.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）

A.鸡蛋

B.大豆

C.土豆

D.牛奶

4.以下哪种油脂属于动物油脂？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.猪油

D.玉米油

5.哪种谷物是制作面包的主要原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

6.以下哪种水果在成熟过程中会产生乙烯气体促进自身成熟？（）

A.苹果

B.橙子

C.葡萄

D.草莓

7.下列哪种调味料不属于咸味调料？（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.味精

8.制作中式菜肴常用的淀粉是（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.小麦淀粉

9.以下哪种原料属于干货原