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2026营养与食品卫生学试题

一、单项选择题（共12题）

1.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血？

A.铁

B.维生素B12

C.维生素C

D.锌

答案：B

解析：铁缺乏会导致缺铁性贫血；维生素B12、叶酸缺乏会影响核酸合成，阻碍红细胞成熟，引发巨幼红细胞性贫血；维生素C缺乏会引发坏血病；锌缺乏会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。

2.我国居民膳食指南（2022）中推荐成年男性每日酒精摄入量不应超过？

A.15g

B.25g

C.50g

D.75g

答案：B

解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确规定，成年男性每日酒精摄入量不超过25g，成年女性不超过15g，孕妇、儿童青少年、慢性病患者等人群应严格禁酒。

3.下列哪种食品污染属于化学性污染？

A.沙门氏菌污染

B.黄曲霉毒素污染

C.重金属镉污染

D.昆虫污染

答案：C

解析：沙门氏菌、黄曲霉毒素污染属于生物性污染，重金属镉污染属于化学性污染，昆虫污染属于物理性污染范畴。

4.必需氨基酸中，属于谷类食物第一限制氨基酸的是？

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

答案：A

解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，是其第一限制氨基酸；大豆类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，二者搭配食用可发挥蛋白质互补作用。

5.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬酸

B.苯甲