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2026年果蔬加工期末试题及答案

2026年果蔬加工期末试题

一、填空题（每题2分，共20分）

1.果蔬加工的首要目的是______。

2.热烫的目的是为了______和______。

3.果蔬汁澄清的主要方法有______、______和______。

4.果蔬罐藏的主要原理是______。

5.冷冻干燥的缺点是______。

6.果蔬保鲜的主要方法有______、______和______。

7.果蔬加工中的护色剂主要有______和______。

8.果蔬加工中的防腐剂主要有______、______和______。

9.果蔬加工中的酶制剂主要有______、______和______。

10.果蔬加工中的品质指标主要有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.果蔬加工可以提高食品的营养价值。（）

2.热烫可以完全杀灭果蔬中的所有微生物。（）

3.果蔬汁澄清的主要目的是去除悬浮物。（）

4.罐藏食品的主要缺点是营养损失大。（）

5.冷冻干燥的缺点是成本高、时间长。（）

6.果蔬保鲜的主要方法是冷藏。（）

7.果蔬加工中的护色剂可以防止氧化。（）

8.果蔬加工中的防腐剂可以完全防止微生物生长。（）

9.果蔬加工中的酶制剂可以提高食品的口感。（）

10.果蔬加工中的品质指标主要有