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2026年合格食品鉴别试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是______。

3.食品标签上必须标明的内容包括______、生产日期、保质期等。

4.食品中重金属污染的主要来源有______、工业废水、农业污染等。

5.食品微生物污染的主要途径有______、交叉污染、食品加工不当等。

6.食品添加剂的分类包括______、营养强化剂、防腐剂等。

7.食品中农药残留的主要来源有______、施用农药、运输过程中的污染等。

8.食品安全风险评估的基本步骤包括______、危害识别、暴露评估等。

9.食品安全管理体系中，HACCP体系是指______。

10.食品中黄曲霉毒素的主要污染对象是______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（×）

2.食品标签上的生产日期和保质期可以不标明。（×）

3.食品中重金属污染主要是由于自然原因造成的。（×）

4.食品微生物污染的主要途径是通过空气传播。（×）

5.食品添加剂的使用必须遵守国家相关标准。（√）

6.食品中农药残留的主要来源是施用农药。（√）

7.食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、暴露评估、风险特征描述等。（√）

8.HACCP体系是一种食品安