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2026年烹饪技术等级考核模拟试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.川菜中，最能体现“麻、辣、鲜、香”特点的调味料组合是？

A.郫县豆瓣酱、花椒、豆豉

B.生抽、老抽、糖

C.鲜虾酱、蒜蓉、蚝油

D.香醋、姜末、料酒

2.粤菜中，制作“白切鸡”时，鸡肉的最佳浸泡时间是多久？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

3.湘菜中，最能代表“腊味合蒸”的食材组合是？

A.腊肠、腊肉、香肠

B.腊鱼、腊肉、香干

C.腊鸭、腊肉、香肠

D.腊肉、香肠、鸡蛋

4.鲁菜中，制作“糖醋鲤鱼”时，鱼肉的最佳腌制时间是多久？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

5.苏菜中，最能代表“松鼠桂鱼”的烹饪方法是？

A.炒

B.炸

C.煮

D.烤

6.浙菜中，制作“西湖醋鱼”时，鱼肉的最佳处理方法是？

A.清蒸

B.水煮

C.拍松

D.焯水

7.闽菜中，最能代表“佛跳墙”的食材组合是？

A.鲍鱼、海参、鱼翅

B.鱼翅、海参、鱼肚

C.鲍鱼、鱼肚、鱼翅

D.海参、鱼肚、鲍鱼

8.徽菜中，最能代表“臭鳜鱼”的腌制方法是？

A.腌制3天

B.腌制5天

C.腌制7天

D.腌制10天

9.赣菜中，最能代表“三杯鸡”的调味料组合是？

A.料酒、生抽、老抽