2026年华农食品化学试题及答案.docVIP

2026年华农食品化学试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品化学研究的核心内容包括________、________和________。

2.天然色素中，花青素属于________类化合物，其颜色随pH值变化的原因是________。

3.淀粉的糊化过程是指淀粉分子在________和水作用下，结构由有序变为无序的过程。

4.维生素C的化学名称是________，其抗氧化作用是通过________机理实现的。

5.脂肪酸按碳链上是否含有双键可分为________和________。

6.食品中常见的酶类，如淀粉酶，其作用底物是________，产物为________。

7.羧甲基纤维素钠（CMC）在食品中主要用作________和________。

8.乳糖不耐受人群应选择________或________食品。

9.食品添加剂中，抗氧化剂如丁基羟基甲苯（BHT）的作用是________。

10.蛋白质变性是指蛋白质分子结构发生改变，导致其________丧失的过程。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.糖类在人体内主要作为能量来源，但过量摄入会导致肥胖。（√）

2.脂肪的氢化过程会增加其不饱和度。（×）

3.维生素A主要存在于动物性食品中。（√）

4.淀粉和纤维素都属于多