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2026年鞍师食工考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品加工中常用的热处理方法有______、______和______。

2.食品添加剂按其功能可分为______、______、______和______四类。

3.食品微生物污染的途径主要有______、______和______。

4.食品包装材料应满足的基本要求包括______、______、______和______。

5.食品营养学的研究内容包括______、______和______。

6.食品质量的主要评价指标有______、______和______。

7.食品加工中的酶工程主要应用在______、______和______等方面。

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定主要体现在______和______两个文件中。

9.食品保鲜技术包括______、______和______等。

10.食品感官评价方法主要有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品加工可以提高食品的安全性。（）

2.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（）

3.食品微生物污染只会通过直接接触传播。（）

4.食品包装材料应具有良好的阻隔性。（）

5.食品营养学只研究人体对营养素的需求。（）

6.食品质量的主要评价指标包括感官指标