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2026年北京餐饮业厨房设备与工具使用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在北京餐饮业厨房中，使用燃气灶时，以下哪种做法是极其危险的？

A.保持灶台周围清洁，无易燃物品

B.使用合格的一次性打火机点火

C.点火后确保有人看管，烹饪过程中不离开

D.熄火后，检查灶具是否完全关闭并确认无明火

2.商用洗碗机日常使用前，首要的检查项目是？

A.洗碗机外观是否美观

B.加热元件和喷淋臂是否能正常运转

C.消毒柜的紫外线灯是否亮起

D.排水管道是否通畅

3.对于需要长时间保持低温的食品，在北京市的餐饮企业中，通常应使用哪种类型的制冷设备？

A.商用冷藏展示柜

B.商用冷冻冷藏箱

C.立式冰柜

D.便携式小型冰箱

4.清洁不锈钢厨具时，应避免使用以下哪种物品？

A.中性洗涤剂

B.专用不锈钢清洁剂

C.含氯漂白剂

D.硬质钢丝球

5.使用绞肉机时，确保安全的关键步骤之一是？

A.将肉类块切得尽可能小一些

B.在机器运行时用手去感觉出肉情况

C.使用前检查电机旋转方向是否正确

D.