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2026食品安全与卫生知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的物质是（）

A.食品添加剂中的防腐剂山梨酸钾

B.食品营养强化剂赖氨酸

C.食品加工助剂碳酸氢钠

D.工业用甲醛

解析：食品安全国家标准GB2760—2020明确禁止在食品中添加工业用甲醛，其属于非法添加物。食品添加剂山梨酸钾、食品营养强化剂赖氨酸、食品加工助剂碳酸氢钠均在标准允许范围内。工业用甲醛具有强毒性，可导致严重健康危害，故正确答案为D。

2.食品生产过程中，用于杀灭微生物的物理方法是（）

A.化学消毒

B.离心分离

C.热力灭菌

D.电场净化

解析：热力灭菌是通过高温（如高压蒸汽灭菌、干热灭菌）杀灭微生物的物理方法，是食品生产中常用的灭菌手段。化学消毒使用消毒剂，离心分离用于分离物质，电场净化属于新兴技术，均非主要灭菌方法。故正确答案为C。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.生产者的名称和地址

B.食品生产许可证编号

C.食品保质期和生产日期

D.食品中所有添加剂的化学名称

解析：根据《食品安全法》和GB7718标准，食品标签必须标示生产