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2026年河南省餐饮文化知识测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题后的括号内。每题2分，共40分）

1.河南地处中原，自古以来就是中华文明的重要发祥地，下列哪一项不是河南餐饮文化形成的地理基础？

A.河流众多，水源丰富

B.土地肥沃，物产丰饶

C.交通便利，四通八达

D.气候寒冷，以面食为主

2.“八大怪”是民间对河南风土人情的一种幽默概括，其中“面条像裤带”指的是河南哪种特色面食？

A.开封灌汤包

B.郑州烩面

C.洛阳水席

D.怀府牛肉面

3.河南菜系中，以“扒、烧、焖、煨、炸、炒”见长，注重汤菜结合，下列哪道菜不属于豫菜的经典代表？

A.扒燕窝

B.红扒鱼翅

C.豆腐脑

D.水煮牛肉

4.洛阳水席以其独特的造型和丰富的文化内涵著称，下列哪一项不是洛阳水席的特点？

A.菜品众多，摆满桌面

B.每道菜都有美丽的名字

C.菜品口味偏重，以咸鲜为主

D.汤菜比例均衡，营养丰富

5.开封灌汤包以其皮薄馅大、汤汁鲜美而闻名，下列哪种调料是制作开封灌汤包馅料的关键？

A.花椒

B.生姜