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2026年西式烹调师(烹饪原料知识)试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.下列脂肪酸中，属于橄榄油标志性营养成分，且被联合国粮农组织推荐为健康膳食脂肪酸的是（）

A.α-亚麻酸B.油酸C.亚油酸D.棕榈酸

2.下列牛肉部位中，属于西式烹调中制作菲力牛排的核心原料的是（）

A.外脊B.里脊C.眼肉D.上脑

3.下列奶酪类型中，属于蓝纹奶酪典型代表的是（）

A.马苏里拉B.帕玛森C.罗克福D.布里

4.下列植物基替代原料中，常用于替代传统牛肉制作植物基汉堡排，且蛋白含量与瘦牛肉接近、腥味更低的是（）

A.大豆分离蛋白B.豌豆蛋白C.小麦蛋白D.鹰嘴豆蛋白

5.下列水产原料中，属于低温深海鱼，且常用于制作刺身、西式香煎鱼排，Omega-3含量居常见食用鱼前列的是（）

A.鲈鱼B.三文鱼（大西洋鲑）C.草鱼D.龙利鱼

6.下列面粉类型中，蛋白质含量在11-13%之间，适合制作西式餐包、披萨饼底的是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

7.下列蔬菜中，属于十字花科，常用于制作西式沙拉、烤蔬菜的是（）

A.罗马生菜B.羽衣甘蓝C.芝麻菜D.球生菜

8.下列畜肉原料中，属于伊比利亚黑猪的核心饲养原料，决定其肉质香气特征的是（）

A.玉米B.大豆