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2026年餐饮烹饪营养与卫生知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.人体内含量最多、功能最为多样的有机营养素是（）。

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

3.能够提供人体所需能量，但过量摄入容易导致肥胖的宏量营养素是（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

4.在烹饪过程中，为了最大程度地保留蔬菜中的维生素C，应优先采用哪种烹饪方法？（）

A.煎炒

B.油炸

C.水煮

D.蒸煮

5.人体内水分的主要存在形式是（）。

A.汗液

B.组织间液

C.血浆

D.以上都是

6.食源性疾病的主要病原体不包括（）。

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.维生素缺乏

7.餐饮业中，用于杀灭致病微生物，使食品达到安全标准的过程称为（）。

A.