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2026年餐饮烹饪卫生与安全操作规范模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.餐饮从业人员患有活动性肝炎时，正确的处理方式是（）。

A.继续上班，但注意个人卫生

B.隐瞒病情，继续工作

C.立即调离食品加工岗位，并及时报告

D.减少工作时间，在家休息

2.处理生肉和熟食前后，以及使用洗手间后，应该（）。

A.直接用手开门

B.先洗手，再用消毒液擦手

C.只需要洗手，无需消毒

D.戴上手套，无需洗手

3.食品储存时，为了防止交叉污染，应将（）。

A.生肉放在熟食上面

B.不同种类的食品混放在一起

C.冷冻食品放在温度较高的地方

D.生肉、禽肉、海鲜分开存放

4.餐饮场所地面应保持（）。

A.光亮，但允许有少量积水和油污

B.干燥，但允许有灰尘

C.清洁、干燥、无积水、无油污

D.灰色，以隐藏污渍

5.清洗和消毒餐饮具时，正确的顺序是（）。

A.先消毒，后清洗

B.先清洗，后消毒

C.先浸泡，再清洗，最后消毒

D.清洗和消毒可以同时进行

6.餐饮场所的