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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆城管监察员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、铸件壁厚设计时应注意。

A.壁厚越厚越好

B.壁厚应尽量均匀

C.壁厚无特殊要求

D.壁厚可以任意

2、下列铸造方法中，适用于大批量生产小型铸铝件的是。

A.金属型铸造

B.砂型铸造

C.熔模铸造

D.离心铸造

3、在中式烹调中，炝这种技法的主要特点是什么？

A.用大量油炸至金黄

B.用沸水焯烫后立即过凉

C.用热油或热汤将原料煸香后加入调料略炒

D.用小火长时间焖烧入味

4、以下哪种原料最适合采用汆的烹调方法？

A.老母鸡

B.猪肉块

C.鲜鱼片或肉片

D.猪蹄

5、中式烹调中，红焖与黄焖的主要区别在于什么？

A.烹饪时间长短

B.调味料和上色方式不同

C.火力大小不同

D.原料选择不同

6、下列关于中式烹调中勾芡的说法，正确的是哪一项？

A.勾芡只能用淀粉

B.勾芡的目的是增加汤汁浓度和光泽

C.勾芡必须在出锅前最后一秒进行

D.勾芡只适用于炒菜

7、以下哪种火候适合制作爆炒腰花这类菜品？

A.文火

B.中火

C.旺火

D.微火

8、上浆这一烹饪技法的主要作用是什么？

A.增加菜肴颜色

B.使原料外焦里嫩、保持水分

C.缩短烹饪时间

D.去除原料腥味

9、下列哪种调味料属于复