原创力文档2026年西式烘焙技艺考核试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）
1.在制作戚风蛋糕时，使用蛋清的目的是什么？
A.提供主要结构支撑
B.增加蛋糕的甜度
C.提供空气使蛋糕蓬松
D.延长蛋糕的保质期
2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
3.制作酥皮类点心时，确保酥皮层次分明的关键因素是？
A.面团搅拌程度要高
B.油和面粉的比例要精确
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