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2026年食品工艺师食品加工与质量检测题

一、单选题（每题2分，共20题，合计40分）

要求：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.在果蔬汁加工中，采用巴氏杀菌法的主要目的是（）。

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和部分腐败菌

C.保留果蔬汁的营养成分

D.减少能耗

2.罐头食品的密封性检测中，常用的方法是（）。

A.气相色谱法

B.漏气检测仪检测

C.紫外线检测

D.质谱法

3.食品中重金属检测的常用前处理方法是（）。

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声萃取

D.微波消解

4.面粉筋蛋白含量检测时，国际通用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.红外光谱法

C.紫外分光光度法

D.旋转粘度仪法

5.在肉制品加工中，亚硝酸盐残留检测的常用方法为（）。

A.高效液相色谱法

B.离子色谱法

C.紫外分光光度法

D.分光光度法（Griess法）

6.食品中黄曲霉毒素B?检测的样品前处理方法通常包括（）。

A.磁性吸附富集

B.液液萃取

C.固相萃取

D.以上都是

7.乳制品中乳糖含量检测的常用方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.酸碱滴定法

D.酶法试剂盒

8.在面包制作过程中，面筋吸水率的检测意义在于（）。

A.判断面团筋度

B.确定发酵