2026年海南餐饮业成本控制与核算模拟试题.docxVIP

2026年海南餐饮业成本控制与核算模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮企业在制定菜单时，通过分析历史销售数据、顾客偏好和成本利润率，优化菜品结构，以实现利润最大化，这一过程属于（）。

A.成本核算

B.成本控制

C.菜单工程

D.预算编制

2.某餐厅本月采购海鲜一批，发票价格10,000元，运输费500元，入库前整理损耗500元，该批海鲜的采购成本为（）元。

A.9,500

B.10,000

C.10,500

D.10,000元，运输费和整理损耗计入当期损益

3.在餐饮成本核算中，“标准成本法”是指预先制定各项成本的标准，然后将其与实际成本进行比较，分析成本差异的方法。这种方法主要用于（）。

A.计算实际食材成本

B.确定食材采购预算

C.控制运营成本

D.核算人工成本

4.餐饮企业中，直接参与食物制作、服务顾客的一线员工所发生的薪酬福利，属于（）。

A.食材成本

B.人工成本

C.能耗成本

D.物料消耗成本

5.某菜品的标准成本为：食材40元，人工15元，其他费用5元。本月销售该菜品100份，