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2025-2026年营养师考试食品营养学专项训练题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品营养学中，下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄取？（）

A.脂肪酸

B.维生素C

C.胆固醇

D.蛋白质

解析：维生素C是人体必需的水溶性维生素，但体内不能合成，必须通过食物摄取。脂肪酸和蛋白质是人体可以合成的，胆固醇虽然重要，但并非必需完全从食物摄取。正确答案为B。

2.在食品营养学中，膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇等，但膳食纤维不能提供能量，也不直接增强免疫力。正确答案为C。

3.下列哪种食品被认为是优质蛋白质的来源？（）

A.粗米

B.精制面粉

C.鱼肉

D.淀粉

解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸，而粗米和精制面粉主要提供碳水化合物，淀粉是植物中的主要碳水化合物。正确答案为C。

4.食品营养学中，哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素