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2026年医院食堂食品安全管控模考试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题，20分）

1.因患者及陪护人员身体抵抗力普遍较低，医院食堂食品安全管控的核心重点是？

A.防止食品浪费

B.防止食源性疾病发生

C.提升菜品口味

D.缩短供餐时间

2.医院食堂原则上不得加工制售下列哪类食品？

A.凉菜

B.热炒菜

C.蒸煮类食品

D.汤羹类食品

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂每餐次、每个品种的食品留样量应不少于？

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

4.食品留样在专用冷藏设备中的保存时间应不少于？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

5.热加工食品的中心温度应达到多少摄氏度以上？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

6.烹调后的热菜在常温下存放至食用，最长时间不宜超过？

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.6小时

7.医院食堂备餐专间内的温度应不高于？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

8.餐用具采用含氯消毒液进行化学消毒时，有效氯浓度一般应不低于？

A.100mg/L

B.250mg/L

C.500mg/L

D.1000mg/L

9.食堂采购食品时建立的进货查