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2026年医院食堂卫生管控模拟题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列哪类食品原料在验收时应查验检疫合格证明？

A.蔬菜

B.禽畜肉类

C.粮食

D.食用油

2.医院食堂食品处理区应按什么原则进行布局？

A.原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的单一流向

B.按照操作人员convenience就近原则

C.按照设备尺寸大小排列

D.按照清洁程度随意划分

3.下列哪项不属于医院食堂的食品安全管理制度？

A.从业人员健康管理制度

B.食品采购查验记录制度

C.患者满意度调查制度

D.食品留样制度

4.食品留样应按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放多少小时以上？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.12小时

5.医院食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员，应多久进行一次健康检查？

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每季度

6.下列哪种做法能有效杀灭食品加工工具表面的大部分致病微生物？

A.用清水冲洗

B.用洁净抹布擦拭

C.用250mg/L含氯消毒液浸泡

D.自然晾干

7.食品添加剂的使用应遵循什么原则？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.应掩盖食品腐败变质

C.应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷