合肥城市学院《食品现代仪器分析》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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合肥城市学院《食品现代仪器分析》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中矿物质的含量和形态对人体健康有重要意义。以下哪种矿物质在人体内参与血红蛋白的合成？（）

A.铁B.锌C.硒D.碘

2、当分析食品中的香气成分时，以下哪种前处理方法常用于提取挥发性化合物？（）

A.固相微萃取（SPME）

B.溶剂萃取

C.蒸馏

D.压榨

3、食品发酵是一种传统的食品加工方法。在酸奶发酵过程中，以下哪种微生物起着关键作用？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

4、食品中的蛋白质在加工过程中可能发生交联反应。以下哪种加工方式容易导致蛋