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2026年食品营养学基础与食品安全风险评估习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中获取的？

A.脂肪酸

B.维生素A

C.胆固醇

D.甘油

2.人体每日所需能量主要用于维持哪些生理活动？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.以上都是

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体必需氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

5.评估个体近期膳食摄入情况常用的方法是？

A.24小时膳食回顾法

B.膳食化学分析法

C.活体测量法

D.食物频率问卷法

6.蛋白质缺乏可能导致的典型临床症状是？

A.甲状腺肿大

B.佝偻病

C.贫血

D.夜盲症

7.食品安全风险评估的四个基本步骤按顺序排列是？