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2026年食品加工与保藏技术考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.下列哪一项不是食品腐败变质的主要微生物因素？

A.细菌

B.真菌

C.酵母菌

D.维生素

2.冷藏保藏的主要原理是利用低温抑制食品中微生物的生长繁殖和酶的活性。其中，0℃以下贮藏的主要缺点是可能导致食品发生？

A.脱水

B.冷害

C.风味劣变

D.热降解

3.罐藏食品出现“胖听”现象，最主要的原因是？

A.罐体变形

B.杀菌不彻底导致微生物繁殖产气

C.真空封口不严，外界空气进入

D.食品自身发酵产气

4.与热风干燥相比，微波干燥的主要优势在于？

A.干燥速率更快，效率更高

B.能更好地保持食品原有的色泽和风味

C.设备投资成本更低

D.干燥均匀性更好

5.超高温瞬时灭菌（UHT）技术的关键特点是？

A.在常压下进行

B.处理温度极高（通常135℃），时间极短（几秒到几十秒）

C.适用于热敏性食品的的商业无菌处理

D.主要依靠压力变化来杀菌

6.以下哪种食品保藏方法主要利用了盐或糖的