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2026年江苏餐饮烹饪专业基础知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.餐饮企业成本控制的核心环节是（）。

A.菜单设计

B.食材采购

C.菜品定价

D.服务环节

2.下列哪种烹饪技法属于热菜技法？（）

A.拌

B.熬

C.烘

D.浸

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用原则的描述，错误的是（）。

A.不得添加非食品原料

B.不得滥用食品添加剂

C.应保证在工艺过程中能被去除

D.可以根据个人口味随意添加种类和数量

4.人体所需的主要能量来源是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

5.在肉类原料中，通常被称为“驴肉”的是（）。

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.马肉

6.烹饪过程中，“火候”主要指（）。

A.加热设备

B.食物温度

C.加热强度与时间

D.食物颜色

7.下列哪种调味料主要提供咸味？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.味精