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烘焙糕点门店卫生许可与经营合规指南（2026版）

第一章烘焙糕点门店食品经营卫生许可申请前置准备

一、经营场所硬件合规前置核查

1.选址与周边环境要求

烘焙糕点门店选址要远离污染源，距离粪坑、污水池、垃圾中转站、畜禽养殖场等易扩散污染源的直线距离不小于25m，周边30m范围内不得有露天厕所、露天垃圾堆放点。门店入口要设置在临街通行区域，不得设在居民住宅楼内、地下二层及以下空间，门店总使用面积不得小于30㎡，其中专用操作区面积占比不低于40%。

门店内部地面要采用防滑、防水、易清洗的通体瓷砖或水磨石材质，地面设置1.5%-2%的排水坡度，所有排水口必须安装U型水封装置，水封深度不小于50mm，防止异味和害虫从排水管道侵入。墙面要铺设高度不低于1.5m的白色防水瓷砖，顶部采用防霉、防火的扣板材质，不得有裸露的电线、管道外露。

2.功能分区硬件配置要求

门店必须按流程设置独立的功能区域，依次为原料储存区、预处理区、烘烤区、冷却区、专用操作区、成品展示区，各区域之间设置物理隔断，避免生料、半成品、成品交叉污染。其中裱花类冷加工糕点的专用操作区面积不得小于6㎡，区域入口设置二次更衣间，配备非手动式洗手龙头、干手器、75%酒精消毒凝胶。

专用操作区内安装波长253.7nm的紫外消毒灯，功率配置不低于1.5W/㎡，消毒灯吊装高度距离操作台面1.8-2.0m，不得直接照射操作人员。专用操作区